1 前言 芒果馅中总酸反映了芒果馅的质量指标，影响了芒果馅的风味、色泽、稳定性和品质的高低。同时对微生物的发酵过程也具有重要的指导意义。 该方法根据 GB/T 12456-2008 电位滴定法中规定，用氢氧化钠做滴定液，将处理好的样品按照方法中滴定至终点，测出的结果较手工滴定更加准确、高效、安全，并且数据重复性良好，也可以免除个人对指示剂颜色判断不同带来的实验误差，全可以满足检验的需求。 2 仪器和试剂 2.1 仪器 JH-T7 全自动电位滴定仪 PH 复合电极 10mL 滴定管 2.2 试剂 氢氧化钠滴定液（ 0.1mol/L ）。 3 实验方法 3.1 实验步骤 3.1.1 试样的制备 以芒果果陷为例，因其是固液混合样品，滴定之前需要前处理。首先将试样放于榨汁机或者破碎机将其捣碎成均匀液状，混匀后放于烧杯中等待后续滴定测试。 3.1.2 滴定过程 称取搅碎后的试样 5g（准确到 0.001g ）,加 40ml（保证溶液高度没过电极）蒸馏水，放置电位滴定台上，开启搅拌，使试样混和均匀，插上电极和滴定头，待电位平稳后，用氢氧化钠（ 0.100mol/L）标准溶液滴定至PH=8.3（在滴定之前标定电极）为其终点，记下消耗氢氧化钠标准溶液的体积。 | 
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